日式快餐店如何提升复购率？和番丼饭提醒您这几点一定要注意！

2022-07-27 16:23 和番丼饭

有过开店经验的老板都知道复购率对一个快餐店的重要性，即便是一些没有做餐饮的人也都明白这个道理，但是实际经营中能真正留住老顾客的却很少。有些餐饮老板不深究留不住老客的原因，生意不太好时，就想着降价引流，长此以往，门店的生意就更难长久了。就算你通过降价、营销引流新增的顾客，也都会在薅完羊毛后不再光顾。

为何自己的门店生意就越来越差了呢？甚者许多闭店、转让的，这里小和就来聊一聊为什么会这样，又该如何破局？

首先分析一下生意不太好的具体因素：直接原因便是销售额降低，以致于没法均衡投入产出，还有一些运营不错的店面，尽管销售额有一定的提高，但仍然抵不过租金成本与人工成本的增加，造成这一状况的主要因素便是复购率下降的太快，新顾客的开发成本相对比较高。

【一个本身就失血过多，无法造出新鲜血液的店铺当然步履维艰】

次之剖析下复购率下降的主要因素：开始顾客光顾时，是因为看中餐厅能给其赋予的意义（产品口味、用餐体验、方便快捷、价格实惠等）这部分客户的流失，则是由于门店不能再为其赋予这些价值，更甚的是，顾客中意的价值还是不停变化的，这时候餐厅老板就确定应该做的事情——怎样为顾客不断创造价值，以提高复购率。

我们应该从以下几个层面入手：

1. 顾客群体定位

如果能够精准定位我们的顾客群体，然后根据针对性的营销方案、餐品口感用餐体验等，就能够有效提高顾客的复购率。切勿宽泛且顾此失彼，不然哪种客户都会无法挽留。

2.门店环境氛围

这个时代讲究用餐体验、创意，许多餐厅在这些方面都下足了心思，例如市场上各式各样的创意餐厅，但它们却极少能保持为顾客持续给予不一样的体验，可能消费者体验一次后就没兴趣再去了。再看看肯德基等知名品牌，并没什么与众不同的体验，为何生意还很好呢？是因为这种知名品牌造就出自已与众不同的风格，其实就是根据环境、口味、文化等构建出的一种与众不同气氛，并没有多么奇特，却能够更为长久，让喜爱这种感觉的顾客不断光顾，这也是菜品口味以外更能的留住顾客的原因。

这一点要依据顾客群体的定位和喜好分析设计，涉及以上提及的环境、口味、文化，还能够优化到迎客、点餐、服务、员工着装等与顾客有接触的任何地方。

3.餐品定期更新

如今许多门店都有个难题，担心顾客找不到自己喜欢的餐品，于是菜单设计的五花八门，结果呢，只会使顾客选择困难，进而造成不太好的用餐体验，所以，菜单应尽可能简洁、有主有次且要定期上新，不然，顾客虽然不会因为你的菜品没有新鲜感而不再光顾，却可能会因为一直没新品而另寻他家。

可以选用末位淘汰制的方式，把一个时间段内销售量更少的某款餐品下掉，新增一到两款新菜品，一方面还有机会提升营业额，另一方面还能够让顾客感受到这家店一直在不停更新菜品，也总有新菜品让顾客尝试和挑选。

4. 员工服务意识

服务不到位这也是餐厅基本都是会遇到的问题，过了新店期，老板与员工也都开始熟悉，管理上难免会松懈一些，这就得管理人员一方面在管理制度上维持标准管理，另一方面也需要切合人性，用回报去提升工作人员的服务意识，例如通过营业额的指标给员工给予提成，他们为了提升营业额，就会理所当然的主动执行服务标准，可能还会做得更好。